newsletter
Primera parada: Pachuca, Hidalgo. Una ingeniera agrónoma, una ceremonia de cacao y una chocolatería que nació de una herida. El camino oscuro comienza aquí.
El Camino Oscuro
Fruto del monje, cacao, leche de almendras y una identidad visual que no deja dudas: esto es México artesanal. La Hija del Fuego es el resultado de un viaje interior que alguien tuvo el valor de convertir en oficio.
Chocolate
Quince años esperando probar Taza Chocolate. ¿Valió la pena pagar mil pesos por un chocolate “estilo mexicano” hecho en Estados Unidos?
Cada jueves recibe reseñas de chocolates mexicanos + chocolaterías + cultura + recetas + ideas.
El olor que salía no era ese chocolate comercial sobrecargado de canela. Era algo más puro, más concentrado.
No iba a comprar nada ese día. El universo tenía otros planes y me puso frente a una vitrina llena de chocolate.
El día que dejé a mi madre en la residencia, descubrí que en lo más profundo de su memoria, todavía recordaba un sabor.
Mazorca Negra apuesta por ingredientes locales y sostenibles de la península mexicana haciendo un chocolate artesanal desde la plantación.
Nuestras madres y abuelas nos enseñaron que todo pedazo de rosca —con muñeco o sin muñeco— debía ser sumergido en una taza de espumoso chocolate.
Esta barra de chocolate semiamargo mezcla suavidad con el crujir de nueces pecanas, almendras enteras y cacahuates.
La textura es, un tanto democrática: no es suave como un chocolate industrial, pero tampoco es como morder un terrón de tierra. Tiene esa rusticidad que delata su origen artesanal, como diciendo: 'Soy de pueblo, pero tengo clase'.
Los chocolates hechos con cacao de la selva son muy intensos y agradables. No requieren tanta concentración como un piloto de la Fórmula 1 para disfrutarlo. Pero una vez que lo pruebas, te da para un rato de imaginación mientras ves los mapas y las ilustraciones de J.R.R. Tolkien.
El chocolate con chapulines puede ser intimidante si nunca has probado insectos. Pero aquí en Puebla hay un lugar donde podrías probarlo y si no te atreves, siempre podrás elegir otros sabores.
¿Qué podemos hacer? Además de no contribuir a la contaminación, podemos ir recogiendo semillas y almacenarlas para el futuro. Y contar la historia de que en este planeta, alguna vez convivimos todos: los humanos y los árboles.
Elegir una barra de chocolate para este día no fue difícil. La Broma de Teo es de esas pocas chocolaterias dirigidas por mujeres que trabajan con el cacao de forma muy apasionada. En esta edición te recomiendo uno de tantos chocolates que ellas producen. Sobre el artículo que habla del
En la edición de hoy te recomendamos un chocolate oaxaqueño, que no es la típica tableta de chocolate para beber. Esta trae chile pasilla, picosita y dulzona. Es como la sustancia que podría rejuvenecernos, aunque fuera mentalmente.
