Fantástica #03: Monos y Chocohongos 🙊🍫🍄
En esta edición: la reseña de Colectiva 4Toj, el nacimiento de nuestra Guía definitiva y un reto cruzado.
Buen dia. ¿Recuerdas a Punch, el pequeño mono que tenía problemas para hacer amigos en el zoológico? Ahora tiene novia. Según las fuentes, se le vio muy acaramelado con una chica macaco llamada Momo-chan.
Y hablando de monos, el domingo pasado fuimos al Museo Amparo en Puebla donde encontré la mítica figura del mono sosteniendo una vaina de cacao. Los monos eran un vinculo con la fertilización del cacao y por ello aparecen en muchas representaciones de los mayas.
En la reseña de hoy, les cuento todo sobre mi encuentro con Colectiva 4Toj, sus barras funcionales y lingotes de cacao.
Además, hoy es un día bonito, les comparto un primer vistazo a la Guía de Chocolaterías Fantásticas, el proyecto en el que he estado trabajando para mapear, con el mayor rigor, a los máximos exponentes del bean-to-bar artesanal en México. Es un primer paso para construir esa referencia que merece nuestra cultura del cacao.
Y para que acompañen su taza o su "lingote" de este jueves, cerramos la edición con el primer crucigrama chocolatero.
El Camino Oscuro 🍫
Un tejido de mujeres que colabora y crea chocolates funcionales para sanar la mente y el espíritu.
- El producto: Talleres, degustaciones, barras funcionales, bolitas de cacao para preparar bebidas, lingotes de cacao puro, ceremonias de cacao.
- Buen cacao de origen de sistemas agroecológicos de Chiapas.
Tania Dávila
Chocolaterías Fantásticas y dónde encontrarlas ✨🔎
Estoy creando una guía que puede serte útil si quieres buscar un buen chocolate que contenga cacao de buena calidad. Cada semana estoy agregando unas dos o tres chocolaterías. Si conoces alguna que no aparezca por aquí, escríbeme por email para revisarla e incluirla.
Tania Dávila
Ruta de Chocolaterías 🧭
Un radar para descubrir quién está haciendo bean-to-bar en México.
📍 Krud Cacao Virgen — San Cristóbal de las Casas, Chiapas
Son una chocolatería artesanal familiar que usa el cacao crudo y sin tostar para hacer barras de chocolate funcionales, untables y solubles. Sus tabletas han sido reconocidas a nivel mundial.
🍫 Lo que hacen:
- Barras de cacao crudo
- Cremas untables
- Cacao a la taza
- Barritas funcionales
Contacto:
- Instagram: @krudcacao
- Dónde comprar: https://www.krudcacao.com
Profeco informa Estudio de Calidad del Chocolate 🔍
En la edición de Marzo, Profeco dio a conocer su estudio sobre la calidad del chocolate en México. Analizaron 31 productos (desde chocolate amargo hasta barras sin azúcar) y realizaron 2,716 pruebas.
🚫 Los "Impostores" (No demostraron ser chocolate)
Hubo marcas que fallaron en la prueba de fuego: la grasa. Según la norma mexicana (NOM-186), el chocolate debe usar grasa de cacao. Profeco encontró que dos productos usaban grasas que no eran del cacao, por lo que no pueden llamarse chocolate:
- D’Meals (Chocolate con leche sin azúcar añadida).
- MDD (Chocolate semiamargo sin azúcar añadida).
🚩 Red Flags en el etiquetado
Siete productos reprobaron en transparencia informativa (incumplen la NOM-051):
- Confusión con fechas: Marcas como Golden Hills confunden la "fecha de caducidad" con la de "consumo preferente".
- Tipografía engañosa: Stella no presenta la leyenda "SIN AZÚCAR" con el mismo tamaño y tipografía que el resto del nombre.
- Sellos ocultos: Lindt Lindor y Vaquita pusieron sus sellos de advertencia fuera de la vista principal.
👶 Nota para padres: Nueve productos contienen edulcorantes (como maltitol o estevia). La recomendación de Profeco es clara: no son recomendables para niños.
¿Es útil el estudio de la Profeco?
Te puede resultar útil en varias cosas, por ejemplo:
- Precio
- Cantidad de azúcar y grasa
- Si lleva edulcorante y manteca de cacao
- Si los sellos de advertencia están al frente o atrás
- Si la fecha de caducidad es confusa
- Si la tipografía tiene un mismo tamaño
Lo que no dice el estudio de la PROFECO:
- Trazabilidad del cacao: de dónde viene el cacao que se usa en el chocolate
- Cantidad de cacao
- Si usa o no saborizantes y/o colorantes artificiales
- Si hay mezcla de manteca de cacao con grasas butíricas
- Cuántos ingredientes tiene el chocolate en total
La normativa actual no obliga a los grandes fabricantes a informar datos como la trazabilidad del cacao. Tampoco están obligados a ser claros en la cantidad de cacao que utilizan.
Profeco sólo reveló la cantidad de azúcarc y grasa. Pero no informó los porcentajes de cacao de todos los chocolates analizados.
Mono con cacao
Mono con vaina de cacao en el Museo Amparo. Fotos: Enrique Sánchez
En el Museo Amparo (Puebla) hay una figura hecha de barro modelado que data del año 900-1521 d.C y fue hallado en Puebla.
- Este mono podría ser un mono araña o un mono aullador, que sostiene una vaina de cacao.
- En la religión mesoamericana, se hablaba de que algunos hombres se transformaban en monos.
- En el Popol Vuh, los hombres de madera fueron destruidos por los dioses, excepto aquellos que se transformaron en monos y consiguieron escapar.
- En el relato nahua de los cinco soles, los hombres del Segundo Sol Nahum Ehécatl, fueron arrastrados por fuertes vientos y se transformaron en monos.
El mono era sagrado para estas culturas, así que lo más probable es que esta figura se haya realizado para un contexto ceremonial y aludiendo a la supervivencia de los primeros hombres.
El mono también era consumidor de cacao. Abría las mazorcas para comerse el mucílago, que era dulce y las semillas amargas las escupía.
Creador: desconocido.
Ubicación física: Puebla
Ubicación de creación: Golfo de México
Dimensiones físicas: 25 x 28 cm| 29.1 cm de fondo
Técnica: Barro modelado y policromado, posible repinte negro reciente.
Fanta Favs 💟
✅ Juega: Prueba esta máquina virtual y obtén un juguete sorpresa.
❇️ Escribe: Un diario en forma de barra de chocolate Willy Wonka que incluye un boleto dorado.
✅ Mejora el lenguaje: Usa este traductor de frases groseras al idioma Linkedin.
✅ Bebe chocolate: una taza chocolatera de talavera poblana en forma de corazón.
✅ Alcanzar una estrella: Este juego te permite dibujar tus propias constelaciones.
Juegos 🧩
¿En cuánto tiempo puedes resolver este crucigrama chocolatero?
